这个“杀手”不怕冷！谨防单核细胞增生李斯特氏菌食物中毒

  ，为了进一步提升公众食品安全素养和营养健康素养，推动我省食品安全保障水平持续提升，慢慢地加强人民群众的获得感、幸福感、安全感，共同创造更加幸福美好的生活，江苏省疾控中心特开展食品安全宣传周科普宣传活动。

  本期江江和苏苏带大家一块儿来看看单核细胞增生李斯特氏菌是啥？听着好像不太厉害的样子，怎么又被叫做“杀手”呢，还不怕冷？

  细心的你，一定会发现，上述几条新闻报道不能离开“冰箱”这个关键字，人们会因为食用未充分加热的鸡肉、生牛肉、冰箱里保存很久的牛奶等而出现了腹痛、腹泻、呕吐、发热的症状，还可能会引起孕妇流产。

  有时，甚至会出现败血症、脑膜炎等严重疾病而导致死亡。冰箱不是用来保持食物新鲜的吗？食物放在里面为什么还会有细菌污染导致人们患病呢？它不怕冷吗？

  这是一种叫单核细胞增生李斯特氏菌的细菌，有不一样于其他食源性致病菌的重要特征。它的生命力非常顽强，在冰箱冷藏温度下仍可以繁殖。单核细胞增生李斯特氏菌常见的污染食品为乳及乳制品、肉制品、水产品等，尤以在冰箱里保存时间过久的乳制品、肉制品最为常见。

  感染后通常在8-48小时潜伏期后会出现发热、肌肉酸疼、恶心、呕吐等症状。部分人几天后即可痊愈，但会有人因被侵入神经和循环系统，经长达2-12周潜伏期后突发严重的脑膜炎和败血症，造成死亡。

  一般认为免疫系统未发育完全的新生儿、孕妇、慢性病患者、老年人容易被单核细胞增生李斯特氏菌感染致病。

  其中，孕妇感染单增李斯特菌后，其本人只会表现出轻微感冒症状，但却可能会导致胎儿感染甚至流产等难以处理的后果。据文献报道约1/3被单核细胞增生李斯特氏菌感染的孕妇可能会发生流产。

  首先，应该确保食品加工时中心温度一定要达到70℃且持续2分钟以上；其次，冰箱冷藏过的食品一定要再次加热后食用；最后，孕妇、新生儿、老年人及免疫力低下人群要慎食生冷的肉制品及奶制品。

  说完单核细胞增生李斯特氏菌，再给大家评评如何正确利用冰箱来进行食物储存和保鲜。

  部分人习惯将食物清洗，甚至用杀菌洗涤剂清洗后再放入冰箱，其实很多事物表面天然有一层防菌“保护膜”，过度清洁反而会加速腐败变质。

  正确做法应是先把蔬果外表面水分或脏污用布擦拭干净，套上保鲜袋或包层牛皮纸（或报纸）再放入冰箱冷藏。但储存时间也别超过三天。

  生食与熟食在冰箱中应分区域存放，蔬菜、肉类和水产品宜分类摆放，从而杜绝交叉污染。

  开封后的熟肉制品、剩余饭菜、生鱼和生肉等宜用保鲜盒或保鲜膜增加外包装密封后再存放。

  拆封后饮品要用保鲜膜（或保鲜袋）封好开口处冷藏储存，且应在一两天内吃完。

  因为在密封环境里，霉菌等厌氧菌会大量繁殖，导致其变味、变质。如果三天内吃不完，面食最好放进冷冻室里储存。

  经常对冰箱内壁做消毒，否则冰箱甚至会成为一些细菌的“温床”，比如今天我们说到的单核细胞增生李斯特氏菌。

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